Amor por tu pueblo natal: Recetas excelentes para el "tailgating"

Esta mañana, mientras llevaba a mis hijas a la escuela, el cielo estaba de un fresco gris hierro. Ya sabes, ese extraño color azul grisáceo donde las nubes son pesadas y hay una ligera llovizna. Este color solo aparece en esta zona cuando hace frío. Durante el verano, las nubes de lluvia son oscuras y llegan de repente. Cuando hace frío, parecen arrastrarse casi como la niebla. Espero que no afecte el partido de mañana.

Mañana es el partido de bienvenida de la Universidad Estatal de Arkansas. Es un gran acontecimiento por aquí. ASU es una de las universidades más grandes del estado y su sede está aquí en Jonesboro. No creo que Jonesboro hubiera crecido al tamaño que tiene hoy sin dos cosas: la ASU y la autopista. Ambas han convertido a esta ciudad en una potencia industrial y comercial para esta zona.

Grandes recetas para "tailgating"

Y, por supuesto, los partidos de fútbol me hacen pensar en el "tailgating". Bueno, eso y gritar hasta quedarme afónico. Así que, reuní algunas recetas que se veían realmente sabrosas y que pensé que serían perfectas para el partido de mañana, o la semana que viene o la cena de esta noche.

Pepinillos fritos al horno con aderezo ranchero casero de eneldo y suero de leche

• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de yogur griego natural
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de suero de leche
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
• Sal al gusto

• 1 frasco de 24 onzas de pepinillos eneldo en rodajas
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de pan rallado panko
• 1/2 taza de harina de maíz molida a la piedra
• 1/2 taza de pan rallado normal
• 1 cucharadita de queso parmesano finamente rallado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

1. En el tazón de su procesador de alimentos o licuadora, combine todos los ingredientes para el aderezo ranchero. Licúe hasta que quede suave y cremoso. Vierta en un tazón pequeño y cubra. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
2. Precaliente su horno a 450 grados F y rocíe una bandeja grande para hornear con un aerosol antiadherente. Reserve.
3. Escurra los pepinillos del frasco y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina. Seque completamente. Reserve.
4. En un tazón poco profundo, agregue la harina. En otro tazón poco profundo, agregue los huevos y bata para combinar. En un tercer tazón poco profundo, combine el panko, la harina de maíz, el pan rallado normal, el queso parmesano, la pimienta de cayena y la pimienta negra. Mezcle los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente. No debería necesitar más sal, ya que los pepinillos ya son extremadamente salados. Si necesita más sal, siéntase libre de agregarla.
5. Comenzando con un pepinillo, cubra con harina, luego con los huevos batidos, y luego transfiera a la mezcla de pan rallado. Mezcle el pepinillo para asegurarse de que esté cubierto uniformemente, presionando para que se adhiera donde sea necesario. Coloque en la bandeja para hornear preparada y repita este paso para el resto de los pepinillos. Rocíe los pepinillos con un spray de aceite de canola antiadherente.
6. Coloque los pepinillos en el horno y hornee durante 25-30 minutos, rotándolos a la mitad del tiempo. Rocíe nuevamente con un spray de aceite de canola antiadherente. Asegúrese de que estén crujientes antes de sacarlos del horno. Esto puede tomar más o menos tiempo, así que manténgase atento.
7. Sirva inmediatamente sacados del horno con el aderezo ranchero casero de eneldo y suero de leche.

Mini hamburguesas de champiñones portobello

• 12 champiñones portobello medianos
• 2 berenjenas italianas pequeñas
• 2 calabacines amarillos
• 2 calabacines
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 12 panecillos de brioche mini o panecillos de cena
• 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
• 9 oz de queso suizo

1. Calentar la parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto.
2. Recorte los tallos de los champiñones. Corte la berenjena, la calabaza y el calabacín en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Unte las verduras con aceite de canola, espolvoree con sal y ase a la parrilla hasta que estén blandas y se formen marcas de parrilla, aproximadamente 10 minutos por cada lado. (Unte con aceite según sea necesario para evitar que se peguen).
3. Transfiera a una bandeja para hornear. Caliente la parrilla a fuego bajo. Abra los panecillos, unte las partes superiores con aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo. Coloque capas de calabacín, calabacín, berenjena y champiñones en las mitades inferiores de los panecillos. Cubra cada uno con queso y ase hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Cubra con las tapas de panecillos restantes con semillas y sirva caliente.

Receta fácil de bocaditos de pretzel suaves

• 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
• 1 1/2 tazas de leche tibia (calentar en microondas durante unos 30 segundos)
• 2 cucharadas de miel
• 4 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de claras de huevo
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de sal marina gruesa

1. Precaliente el horno a 450°F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.
2. Vierta la leche en el tazón de una batidora eléctrica. Agregue la miel y la levadura y revuelva para combinar. Deje reposar durante aproximadamente 10 minutos. La levadura se convertirá en una espuma, lo que significa que está lista.
3. Llene una olla grande hasta la mitad con agua y deje que hierva a fuego medio/alto. Mezcle las claras de huevo y el agua y reserve.
4. Agregue la harina y la sal a la batidora. Mezcle a velocidad baja con el accesorio de pala durante unos 3 minutos hasta que la masa se una en una sola bola. Agregue más harina si es necesario. La masa se pegará, pero no se pegará a sus manos.
5. Coloque la masa sobre una encimera y forme una bola. No es necesario enharinar la encimera. Divida la masa en cuatro partes y enrolle cada parte en una hebra larga. Corte cada hebra en secciones de 1 pulgada usando un cuchillo de mantequilla. Debería poder hacer entre 12 y 16 bocaditos por hebra.
6. Con cuidado, agregue el bicarbonato de sodio al agua hirviendo. Tenga cuidado, el bicarbonato de sodio burbujeará, así que agréguelo lentamente. Coloque los bocaditos de masa en el agua hirviendo, unos 10 a la vez, y "cocínelos rápidamente" durante 20-30 segundos por cada tanda. Usando una cuchara ranurada, saque la masa del agua y deje enfriar.
7. Disponga todos los bocaditos de pretzel cocidos rápidamente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para que no se toquen. Unte cada bocadito con la mezcla de claras de huevo y espolvoree con sal marina.
8. Hornee durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Retire del horno y deje enfriar ligeramente.

Philly Cheesesteaks

• 1 libra de carne de res de la parte superior del lomo (London Broil)
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 2 cebollas medianas, en rodajas
• 2 pimientos verdes, cortados en tiras
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1 taza de leche entera tibia
• 1 taza de provolone rallado
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• Cuatro panecillos de submarino de 5 pulgadas, partidos

1. Envuelva la carne herméticamente en papel plástico y colóquela en el congelador durante 45 minutos. Debe estar firme pero no completamente congelada. Caliente una sartén grande de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite. Agregue las cebollas y los pimientos y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que estén suaves y ligeramente dorados, de 8 a 10 minutos. Reserve 1/2 taza de cebollas y pimientos cocidos para otro uso, como el Chili Tostada de la Receta Redonda 2.
2. En una olla mediana a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite. Incorpore la harina y cocine durante 1 a 2 minutos. Incorpore la leche y cocine hasta que empiece a burbujear y a espesar, de 4 a 5 minutos. Apague el fuego e incorpore el queso y la cayena. Revuelva ocasionalmente mientras el queso se derrite. Cubra y mantenga caliente.
3. Con un cuchillo afilado, corte la carne en tiras muy finas. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la cucharada restante de aceite y cocine la carne hasta que esté cocida a su gusto, de 1 a 3 minutos por cada lado. Divida la mezcla de cebolla y pimiento entre los 4 panecillos. Cubra con la carne y la salsa de queso.

Chili ganador de premios de Devon

• 5 libras de falda de res, cortada en cubos de 1 pulgada
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 tazas de cebollas amarillas picadas
• 6 dientes de ajo grandes, picados
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, trituradas
• 1 cucharada de pimienta de cayena, o al gusto
• 2 cucharadas de comino molido
• 2 pimientos verdes, sin semillas y picados
• 1 hoja de laurel
• 6 tazas de tomates, picados con su líquido
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de café fuerte
• Dos latas de 15 onzas de frijoles rojos
• 2 cucharadas de hojas de albahaca picadas

1. Seque los cubos de falda con toallas de papel. Caliente el aceite en una olla muy grande de fondo grueso y dore rápidamente la carne, por tandas, por todos lados. Transfiera la falda a un recipiente aparte y reserve. Sofría la cebolla y el ajo en el mismo aceite a fuego medio hasta que estén blandos, pero no dorados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el chile en polvo, las hojuelas de pimiento, la pimienta de cayena y el comino y sofría durante 1 minuto. Agregue los pimientos verdes, la hoja de laurel, los tomates con su jugo, la carne reservada, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, cubra la olla con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 2 horas y media, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y sazone con sal, al gusto. Agregue el café, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora más.
2. Agregue los frijoles rojos y la albahaca, y caliente. Transfiera el chile a un tazón grande para servir y sirva con crema agria, queso cheddar rallado, tomate picado, totopos y guacamole.

Barras de chocolate PB y J de Sarah

• 1 barra de mantequilla sin sal
• 1/3 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1 huevo grande, batido
• 1 paquete de galletas saladas (40 galletas, regulares o integrales), finamente trituradas
• 3/4 taza de cacahuetes tostados finamente picados

• 1/4 taza de mermelada de uva
• 7 cucharadas más 1 cucharadita de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/3 taza de crema de cacahuete cremosa
• 1/2 taza de azúcar glass
• 4 onzas de chocolate semidulce, picado

1. Prepara la base: Forra un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con papel de aluminio, extendiéndolo por los lados. Coloca la mantequilla en un tazón mediano resistente al calor; coloca el tazón sobre una olla con agua a fuego lento (el tazón no debe tocar el agua). Una vez que la mantequilla se derrita, agrega el azúcar y el cacao. Bate el huevo; cocina, batiendo, hasta que la mezcla esté tibia y tenga la consistencia de un chocolate caliente espeso, 6 minutos. Retira del fuego; mezcla las migas de galleta salada y los cacahuetes. Presiona la corteza en el molde. Reserva la olla con agua.
2. Prepara el relleno: Unta la jalea sobre la corteza en el molde; congela por unos minutos. Bate 5 cucharadas más 1 cucharadita de mantequilla, la crema de cacahuete y el azúcar glas con una batidora hasta que estén ligeros. Extiende sobre la capa de jalea; regresa al congelador mientras haces el glaseado.
3. Coloque el chocolate y las 2 cucharadas de mantequilla restantes en un tazón resistente al calor; coloque sobre la olla con agua a fuego lento y revuelva hasta que el chocolate se derrita. Retire del fuego; revuelva hasta que esté suave. Cuando esté frío pero aún líquido, extienda el glaseado sobre la capa de crema de cacahuete enfriada. Congele por otros 30 minutos.
4. Use las solapas de papel de aluminio para sacar las barras del molde; corte en cuadrados mientras aún estén frías. Sirva frías y mantenga las sobras refrigeradas.

Pasteles fritos

• 6 tazas de harina para todo uso
• 4 cucharadas de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de manteca vegetal, más un poco más para freír
• 2 huevos, batidos
• 2 tazas de suero de leche, más si es necesario
• Relleno de pastel de manzana, enlatado
• Relleno de pastel de cereza, enlatado
• Azúcar en polvo, para espolvorear

1. Para hacer la masa, mezcle la harina, el azúcar granulada y la sal. Incorpore 1 taza de manteca vegetal hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Agregue 1 de los huevos y el suero de leche y revuelva hasta que se una. Agregue un poco más de suero de leche si es necesario. Forme una bola y refrigere durante al menos una hora.
2. Para hacer los pasteles, extienda la masa en un cuadrado grande. Recorte los bordes para formar un rectángulo. Corte en 8 a 10 rectángulos largos, usando un cuchillo de mantequilla.
3. Cucharee una cucharada o dos de relleno en la mitad superior de uno de los rectángulos.
4. Use los huevos batidos restantes para sellar los bordes doblando la mitad inferior del rectángulo sobre la parte superior. Luego, selle los bordes con un tenedor. Repita con los otros pasteles, llenando la mitad con relleno de pastel de manzana y la otra mitad con relleno de pastel de cereza.
5. Caliente la manteca vegetal en una cacerola mediana y profunda a fuego medio-alto a 350 grados F. Fría los pasteles hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Retire e inmediatamente escurra sobre toallas de papel.
6. Espolvoree con azúcar en polvo y sirva.

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